Phân biệt mật mía và mật rỉ đường những điều cần biết
Mật mía và mật rỉ đường là hai loại đường được sử dụng phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn băn khoăn về sự khác biệt giữa hai loại đường này. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải đáp thắc mắc của bạn về mật mía và mật rỉ đường, từ quy trình sản xuất cho đến thành phần dinh dưỡng và công dụng của chúng.
1. Quy trình làm ra mật mía
Mật mía là loại đường được sản xuất từ cây mía, một loại cây có nguồn gốc từ Đông Nam Á. Ở Việt Nam, mật mía được trồng chủ yếu ở các tỉnh miền Tây và miền Trung. Quy trình sản xuất mật mía của người dân ta diễn ra theo các bước sau:
Bước 1: Thu hoạch cây mía
Cây mía được thu hoạch khi đã đạt độ tuổi trưởng thành, thường là từ 10-12 tháng sau khi được trồng. Quá trình này thường diễn ra vào mùa đông, khi cây mía có nhiều nước và ít bị sâu bệnh.
Bước 2: Lột vỏ và cắt bóng
Sau khi thu hoạch, những chiếc lá mía được lột vỏ và cắt bóng để loại bỏ các phần không cần thiết và làm cho mía dễ dàng bị ép nước.
Bước 3: Ép nước
Sau khi đã được lột vỏ và cắt bóng, mía sẽ được ép nước để lấy ra nước mía. Quá trình ép nước này thường được thực hiện bằng máy ép hoặc bằng tay.
Bước 4: Lọc và đun sôi
Nước mía sau khi được ép sẽ được lọc qua các lớp vải để loại bỏ các tạp chất. Sau đó, nước mía sẽ được đun sôi trong một nồi lớn để làm sạch và khử trùng.
Bước 5: Đóng chai và bảo quản
Sau khi đã được đun sôi, nước mía sẽ được đóng vào các chai hoặc bình lớn và được bảo quản trong tủ lạnh để giữ cho nước mía luôn tươi ngon và không bị hư hỏng.
Những đặc tính của mật rỉ đường
Mật rỉ đường có những đặc tính sau:
- Mật rỉ đường có màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt.
- Vị ngọt của mật rỉ đường không quá đậm như đường mía, thường có vị ngọt nhẹ nhàng và dễ chịu.
- Mật rỉ đường có hàm lượng đường cao hơn so với đường mía, khoảng 80-85%.
- Không có mùi hương đặc trưng như đường mía.
- Mật rỉ đường có hàm lượng nước thấp, chỉ khoảng 3-4%, do đó có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị hỏng.
Những công dụng thường thấy của mật rỉ đường
Mật rỉ đường có nhiều công dụng trong cuộc sống hàng ngày, như:
- Làm nguyên liệu chính để sản xuất các loại đồ ngọt như kẹo, bánh, kem…
- Dùng để làm đường uống trong các loại nước giải khát.
- Thường được sử dụng trong các món ăn truyền thống như chè, xôi, bánh tráng…
- Có thể dùng để tẩm ướp thịt hoặc làm gia vị cho các món ăn.
- Làm nguyên liệu để sản xuất các loại mỳ ống, mì sợi, bánh mì…
Hướng dẫn bảo quản mật rỉ đường đúng cách
Để đảm bảo mật rỉ đường luôn tươi ngon và an toàn cho sức khỏe, bạn cần lưu ý các điểm sau khi mua sản phẩm:
- Bảo quản mật rỉ đường trong nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
- Không để mật rỉ đường tiếp xúc với nước hoặc các chất lỏng khác.
- Đậy kín bao bì sau khi sử dụng để tránh bị ẩm và bám bụi.
- Sử dụng hết trong thời gian ngắn để đảm bảo độ tươi ngon của sản phẩm.
Các thành phần có bên trong mật rỉ đường
Mật rỉ đường chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và hóa học quan trọng, bao gồm:
1. Cấu tạo đường bên trong mật rỉ đường
Đường là thành phần chính của mật rỉ đường, chiếm khoảng 80-85% tổng khối lượng sản phẩm. Đường được chia thành hai loại chính là glucose và fructose, cùng với một số lượng nhỏ các loại đường khác như sucrose, maltose, lactose…
2. Cấu tạo chất khoáng bên trong mật rỉ đường
Mật rỉ đường cũng chứa nhiều chất khoáng quan trọng cho cơ thể, bao gồm canxi, magiê, kali, natri, sắt, kẽm… Những chất khoáng này có vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng điện giải và hoạt động của các tế bào trong cơ thể.
3. Cấu tạo chất hữu cơ không đường trong mật rỉ đường
Ngoài đường và chất khoáng, mật rỉ đường còn chứa một số lượng nhỏ các chất hữu cơ không đường như axit amin, protein, chất béo, vitamin… Những chất này có vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng và duy trì sức khỏe cho cơ thể.
Điểm khác biệt giữa mật mía và mật rỉ đường
Mặc dù cả hai loại đường đều được sản xuất từ cây mía, tuy nhiên, chúng vẫn có những điểm khác biệt sau:
- Mật mía được sản xuất từ nước mía ép nguyên chất, trong khi mật rỉ đường được sản xuất từ nước cốt của nhiều loại cây khác nhau.
- Mật mía có màu vàng đậm và vị ngọt đậm hơn so với mật rỉ đường.
- Mật mía có hàm lượng đường cao hơn so với mật rỉ đường.
- Mật mía có mùi hương đặc trưng của cây mía, trong khi mật rỉ đường không có mùi hương đặc trưng nào.
- Mật mía có hàm lượng nước cao hơn so với mật rỉ đường, do đó có thể bị hỏng nhanh hơn khi không được bảo quản đúng cách.
Kết luận về mật mía và mật rỉ đường
Như vậy, mật mía và mật rỉ đường là hai loại đường có nguồn gốc từ cây mía và được sử dụng phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tuy nhiên, chúng có những điểm khác biệt về quy trình sản xuất, thành phần dinh dưỡng và công dụng. Việc hiểu rõ về sự khác biệt giữa hai loại đường này sẽ giúp bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu và sở thích của mình. Hãy chăm sóc sức khỏe bằng cách sử dụng các sản phẩm đường đúng cách và hợp lý nhé!
Nguồn tham khảo: https://chephamsinhhocbio.com/
